甘肃自驾游美食推荐—羊肉脂裹

发布时间:2013-05-09  文章来源:网络  浏览次数:0  网友评论 0   [我要对该文章纠错]


 

羊肉脂裹是甘肃名小吃,分为板油脂裹和肠脂裹两种。

板油脂裹
  板油脂裹是在宰羊开膛时把蒙在羊肚子表面的那层油扯下留作外皮,再把肥瘦相间的精肉剁碎,加入葱、蒜、姜等佐料搅拌作馅,再用油皮裹好,最后用麻皮或者棉线把两头扎好,扎的时候口子一定要扎紧,然后再在整个的中间斜着缠几道来固定,然后就可以下锅煮了。煮熟之后从锅里捞出,稍冷之后切片装盘食用。板油脂裹的制作用材听上去虽然又是油又是肉的,但吃着一点都不腻,而且比一般的煮羊肉香味要浓烈很多,十分美味。晾冷切片后的板油脂裹还可以再放进炕锅煎热,味道会更好。

肠脂裹
  肠脂裹的做法比板油脂裹的稍微简单一点:先把羊肠洗净,把羊下水和血块等一起剁碎,然后加入佐料和适量炒面,共同搅拌成糊状装入事先洗净备好的羊肠内,同样是两头扎紧,入锅煮,煮的时候要不时在肠壁上用针扎眼放气,以免炸裂开。煮好后也是捞出晾冷,然后切片装盘食用。


 

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